Hardly nessary 几乎没有必要

Refer to…as… 将……比作……

Give an interesting account of 饶有兴趣地描述了……

Set on baking 这里on不是与动词set连接， 而是与后面baking连接

成介词短语，表示： 在烘烤地时候。这里不及物动词

set地意思表示面筋网络地固定

cottage scale bakery 作坊式规模的面包房

plain flour  普通面粉

be bound to  理应；必然；不得不

the atmosphere in which the bread is proved  atmosphere：大气;

气围;周围气体。及物动词prove使(面团)发起来。the atmosphere…

proved：面包发酵所在的周围气体

have had time  to(加动词原形)  已有充分时间进行……；巳及时完成……

 

in cookery  cookery：烹任方法；烹调技术；烹调场所。而cook(烹调)一

词含有食物多种加工操作(煮、蒸、烤、炸、炖、烧

等热处理操作)的意思。针对本文具体情况，可泽为

在烤房里。

bicarbonate of soda soda ：碳酸钠；碳酸氢铀；氢氧化铂；氧化钠；(化合

物中的)钠。显然这里的soda指钠，故bicarbonate

指碳酸氢盐，即碳酸氢钠。

cream of tartar  酒石酸氢钟

baking powder  焙烤粉；发粉

feed on…  以……为食；依靠……生产；取……为养料

city water  城市给水；自来水

air sifter with pneumatic conveyor  带气力输送系统的风筛机

jot  添加剂

eased dough pieces  eased是动词ease(变松)的过去分词。eased dough pieces：

已膨松的面块

rounder  面团揉圆机；面团成圆机

the straight dough system  直接发酵面团制面包法

bread improver  面包改良剂

ferment in bulk  整块发酵；大容量发酵

very thoroughly  kneaded 

or knocked—back  knead：  (面团的)捏和；揉捏；knock－back：(发面

过头后)揉紧回缩。整个词组译为非常充分

地揉捏，即揉紧发面使发过头的回缩

scaling  称量；定量

baking tin  烤听；听型烤模

final proof  最后发酵，即面包工业上所谓醒发成型

the proving period  最后发酵阶段；醒发阶段

proofer machine  proofer是面团发酵(发起)设备的通称，一般指发酵室，

室内空气、温度和相对湿度受控制，使处理以后

的面团再度充气．便于以后入炉。Proofer machine

是机式的面团发酵设备，可称之为面团发酵机，面

块是在装轮子的架上在发酵室内移动的，大型现代

化的设备，面块是在帆布吊具或小听中移动的。

moulding machine 面团成型机