广东海洋大学百瑞斯塔咖啡实验室（下称“咖啡实验室”）是广东海洋大学与广州百瑞斯塔咖啡学院校企合作联合建立、跨学科应用与管理的高校实验室。咖啡实验室在科研领域与广东海洋大学食品科学与工程学院展开紧密合作。该实验室作为商学院特色教学与实践基地，涵盖咖啡生产、咖啡制作、咖啡品鉴、咖啡消费服务、咖啡教学培训等多个方面，现已形成集咖啡生产实验、咖啡商业运营管理和教学科研一体化的特色教学模式，是商学院校企合作、产教融合的校内生产性实习基地建设重要内容。

实验室具体分为咖啡烘焙教室、杯测室、意式咖啡教室、手冲咖啡教室、品鉴教室和百思咖啡厅。通过引导学生参与体验从一颗生豆到一杯咖啡的历程，实现从咖啡生产实验、咖啡服务到运营管理实践等多方面实践教学的有效结合，有助于商学院旅游管理、会计学和工商管理等专业的教学理论与实践紧密结合，为广大学子提供集高水平专业教学、实验实训与创新创业等多方面功能一体化的新平台。

图一 意式咖啡教室

图二 咖啡烘焙与杯测室

图三 百思咖啡厅

实验室教学与实践功能

作为高校专业课程教学的重要组成部分，百瑞斯塔咖啡实验室通过教学过程的实践性和开放性，重在强化对学生综合能力的培养。其主要教学及实践功能针对以下四方面进行展开：一是酒水基础知识教学与实践，围绕《酒水基础》等核心课程的学习，使学生掌握常见的酒水，特别是咖啡品评的基本知识和常用的品评方法，并掌握描述分析的方法；二是现代服务礼仪与沟通技巧，诸如《现代礼仪与沟通技巧》等课程，让学生懂得个人塑造自身职业形象的重要意义和作用，掌握仪容、仪态、仪表礼仪，社会交往艺术技巧等方面的规范和操作要点；三是餐饮运营与管理，围绕《餐饮服务组织》等课程展开，使学生能够系统掌握餐饮服务各环节及运营管理的基本概念、基本知识和基本理论，通晓餐饮服务组织及管理系统中理论与工作实践过程；四是酒水商业管理的理论与实践，贴合《酒水商业管理》的需求，让学生了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析。

除专业课程以外，实验室还承担全院学生的“初始咖啡”培训与学生实践活动，带领学生了解咖啡历史，走近咖啡文化并逐步掌握一定的咖啡冲泡技术，进而为今后专业特色教育课程的开设及鼓励学生专业技能提升奠定基础。

与此同时，百瑞斯塔咖啡实验室还作为商学院与食品科学与工程学院合作的联合教学科研共享平台，专业教学可延伸至食品学科的相关领域，实现管理科学和食品科学与工程技术学科的完美结合，呈现其独具特色的新文科的交叉教学领域和优势。

图四 实验室上课场景

图五 教师在讲解咖啡机工作原理

图六 手冲咖啡品鉴课程上课场景

图七 “初识咖啡”理论课程上课场景

实验室科研与社会服务

百瑞斯塔咖啡实验室具有杰出的科研功能，包括咖啡实验与研发、 咖啡分析检测、咖啡文化与旅游研究，实验室结合我国咖啡产业巨大规模和话语权的需要，能为企业乃至国家咖啡领域的发展提供科研力量支持，并针对国内外咖啡品类及口味等进行深度研发，以及深入咖啡产地形成咖啡文化研究与研学旅行开发的新功能。目前咖啡实验室主要科研项目包括“精品小型化咖啡冻干粉的研制、咖啡冻干粉制作工艺研究、咖啡鲜果生豆的发酵特性研究、采收环境对咖啡豆品质的影响研究、咖啡旅游与文化研究和咖啡研学旅游产品开发”等。

此外，实验室以SCA国际课程证书的教学为核心，具备面向校内外开展专业培训、咨询服务及专业人员学习与交流等功能。其中，实验室培训主要分为意式咖啡、冲泡、烘焙、感官、生豆五大模块，每一模块设初级、中级和高级三个学习阶段。学习者通过学习后可考取精品咖啡协会（Specialty Coffee Association，简称SCA）颁发的证书。SCA认证在世界范围内已极具影响⼒，在⾮洲、亚洲、欧洲、北美洲、⼤洋洲、南美洲都被认可。

实验室项目介绍

百瑞斯塔咖啡实验室主要承担《酒水基础》、《酒水商业管理》、《餐饮服务组织》、《商务礼仪》等课程的实践教学及科研任务，旨在培养咖啡卓越人才。现具体承担的教学改革项目如下：

1、广东省本科高校在线开放课程指导委员会2022年度研究课题-一般课题3303/310201052201 “在线开放课程驱动高校混合教学变革研究--以《酒水基础》课程建设为例”

2、2021年度校级本科教学质量与教学改革工程 3303/310210052201 “四同模式下的旅游管理专业特色课程教学模式建设与改革”

实验室专业团队