为加强食堂饮食成本核算的准确性与及时性，以便准确定价，正确计算收入与成本，增强饮食工作的透明度，特制定本制度。

一、食堂成本核算实行两级核算。校区后勤保障部以食堂为核算单位，对食堂进行综合成本核算；各食堂以班组为核算单位，对本食堂进行综合成本核算。

二、各食堂设成本核算员。成本核算员负责从材料出库开始对生产、销售过程进行全程核算。

三、各食堂操作人员对每种菜肴应按要求切配，核算员必须按主配料、调料投入多少，计算菜肴的单位成本并向食堂经理汇报。

四、对每餐销售情况，成本核算员要及时统计、登记入账，清点剩余食品并折款进行当日当餐核算，于次日8:30前将当日成本核算情况向食堂经理汇报。

五、后勤保障部定期带领人员对各食堂进行抽查，检查菜肴成本核算是否真实准确。

六、在每月底，各食堂仓库管理员和食堂经理应做好准备，配合并参加库存盘点汇总。

七、后勤保障部人员和各食堂经理应对核算结果进行分析，找出盈、亏的原因，不断提高管理水平，积极增收节支。

八、各食堂应于每月1日（遇节假日顺延至节假日结束后的第1天）中午前，将当月应入账的收入、支出送达后勤保障部。

九、对于未收到款的餐费收入，各食堂应积极催收，不得长期挂账。对于催收力度不够、不及时的人员，食堂经营方可以从当事人工资中扣回有关应收款。食堂经理离任时，必须将任职期间的应收款予以结清，否则从当事人工资中扣回有关应收款。

十、成本核算员应忠于职守，爱岗敬业，做好食堂经理的助手，以主人翁的姿态做好工作。对于在工作中玩忽职守、弄虚作假、不负责任的，将视其情节轻重给予处理直至解聘。

后勤保障部