背景介绍

泱泱古国，源远流长。中国酿造历史悠久，文化底蕴深厚，为中华传统食品产业之瑰宝。发酵食品及调味品已形成具有中国特色的规模产业。阳江作为全球最大的调味品产区，拥有“中国调味品之都”、“中国香谷”两块金字招牌，龙头企业聚集，产业基础扎实，规模效应显著。

实验室获批概况

为实现“教育、科技、人才、产业”的四维联动，助力调味品产业高质量发展，依托广东海洋大学食品科学与工程学院及广东海洋大学阳江研究院的科研平台资源，继2023年获批“阳江市味都调味品工程技术研究中心”之后，食品科学与工程学院2025年1月3日又成功获批立项“阳江市味都调味品重点实验室”。

实验室定位与目标

味都调味品重点实验室立足原始创新和集成创新，以发酵及调味品为研究核心，以现代工程技术、基础研究支撑产业开发，以产学研联盟为研究开发主体，实现重点突破。围绕发酵食品科学中的基础理论、应用问题和质量安全问题，未来五年将聚焦于发酵微生物菌种的选育、工程菌种改造、生产菌种复配，富含呈味肽的呈味基料研发，调味品在不同菜品中的应用研究、产品创新、技术开发、检验检测等领域，以人才培养和成果转化为重要抓手，服务调味品生产企业，提高企业生产效率，促进国内调味品产业工艺技术的发展与进步。

科研与成果

据味都调味品重点实验室负责人、广东海洋大学阳江研究院副院长罗东辉博士介绍：重点实验室以食品科学与工程学院和广东海洋大学阳江研究院为依托单位，通过结合学院学科发展整体规划，整合我校重点学科和优势学科群，近四年来组织团队先后在调味品及相关领域获批项目8项，其中省部级重点研发1项，市厅级3项，围绕调味品加工等方面发表论文20余篇，其中SCI和EI论文共18篇，中文核心2篇，主导或参与申请专利16件。

产业对接与社会服务

实验室团队积极对接产业发展需求，与广东美味源香料股份有限公司、广东海珠子蚝业有限公司、金龙鱼金厨（广东）调味食品有限公司、致美斋（阳江）食品有限公司、广东鼎元食品科技有限公司等企业建立合作关系，帮扶建设省级平台博士工作站2个，并开展技术指导、技能培训和成果转化。同时，实验室还对接阳西县上洋镇、阳西县程村镇等地，进行政策宣传和科技赋能，助力乡村振兴和区域发展。

人才培育

在人才培育方面，实验室团队结合学院三个本科专业和研究生的培养需求，助力构建特色鲜明的高水平应用型人才培养体系。通过组建“茶鱼范厚”、“海边红透”等大学生创新实践团队，实验室指导学生在各类创新创业竞赛中取得优异成绩，包括在第十四届“挑战杯”广东大学生创业计划竞赛中获得金奖，以及在中国国际大学生创新大赛（2024）广东省分赛中获得银奖等，助力学生参与创新创业，孵化成立了深圳市茶鱼范厚食品科技有限公司。

未来展望

展望未来，“阳江市味都调味品重点实验室”将秉承“立足阳江、辐射湾区、服务全国”的使命，以科技创新赋能传统产业升级，以人才培育夯实行业发展根基。食品科学与工程学院院长朱思明教授表示：作为广东海洋大学食品科学与工程学院的一员，我们期待味都调味品重点实验室在守护中华美食美味文化基因的同时，能够加速突破关键核心技术，打造调味品产业的“味都标杆”，为健康中国战略和地方经济高质量发展贡献更多智慧与力量。