余铭
学位：博士 
导师情况：硕导
研究方向：食品/农（水）产品低温加工新技术、电磁场辅助加工保藏技术与装备
E-mail：yuemin1973@126.com
通讯地址：广东省阳江市江城区罗琴路1号 广东海洋大学阳江校区海科楼
个人简介
余铭，男，1973年生，博士（后），教授/教授级高级工程师，硕士生导师。广东海洋大学食品科学与工程学院学术带头人，广东省食品低温加工工程技术中心主任，广东省普通高校食品低温加工新技术创新团队负责人。兼任中国生产力促进中心协会科技成果转化专委会主任委员，中国农业工程学会农产品物流工程专委会委员。主要从事食品、农（水）产品低温加工保藏新技术工作，专注食品物理场技术理论研究与装备研制。是阳江市第五批市管拔尖人才、阳江市科协常委。
主持参加国家级和省部级项目14项；授权专利20件（其中发明专利9件，PCT国际专利3件），获省部级科技奖励3项，市厅级科技奖励6项，发表SCI、EI和中文核心论文30余篇；主持建成广东省食品低温加工工程技术中心，组建广东省教育厅食品低温加工新技术创新团队。作为技术负责人参与研发冻眠（液浸速冻）技术与装备，突破荔枝、牡蛎冷冻保鲜瓶颈，获荔枝冻眠速冻保鲜技术专利授权，建成冻眠速冻保鲜荔枝生产线并成功投产（广东阳春，2011-2012年）；主持研发成功阳江特色农产品阳春马水桔保鲜技术并在企业应用，获阳江市科学技术奖二等奖（2016年）；研发空间电磁场冷冻保鲜技术，获国家及PCT（美国、澳大利亚）专利授权，已在多家企业推广应用（2013年-至今）；规划指导阳江市农业农村领域申报并获批国家与省级立项财政扶持项目13项，获国家与省财政扶持资金过亿元。
华南理工大学、华中农业大学、佛山大学研究生校外导师，培养博士、硕士生10人（含在读），其中毕业博士研究生1名、硕士研究生3名。
工作经历
2010.12-2013.10 华南农业大学农业工程博士后流动站博士后（食品加工装备方向）、高级工程师
2013.11-2024.08 阳江职业技术学院 高级工程师、教授，学校科协主席（2017.06）
2024.09-至今 广东海洋大学食品科学与工程学院 教授
主要兼职
2012.08-2014.12 农业部规划设计研究院农产品加工工程研究所 高级工程师2015.01-2021.01 农业农村部规划设计研究院农业发展与投资研究所 教授级高工
2016.05-2019.05 国家食品风险评估中心应用技术合作中心 品质评价与控制部部长2016.06-至今 浙江清华长三角研究院分析测试中心（现食品与农业技术研究所）
食品品质评价与控制部部长、食品工程实验室负责人、团队负责人
2017.12-至今 阳江市科学技术协会 常务委员
2019.12-2023.05 广东省乡村产业振兴专班 产业化组成员
2023.07-至今 中国生产力促进中心协会科技成果转化专委会 主任委员
2024.09-至今 中国农业工程学会农产品物流工程专委会 委员
科研与平台建设项目（部分）
1.公益性行业（农业）科研专项《西北特色水果贮运保鲜技术集成与示范》(201303075), 2013.03-2017.12，参加
2.国家重点研发计划项目“食品安全风险分级评价与智能化监督关键技术研究”(2018YF1603300), 2018.12-2022.08，参加，科研骨干
3.2022年国家优势特色产业集群，广东罗非鱼现代农业产业集群子项目-罗非鱼产业技术研究院，2021.08-2024.12，主持（平台）
4.2024年国家优势特色产业集群，广东省生蚝优势特色产业集群子项目-阳江市生蚝加工贮藏技术研究中心，2024.09-2027.12，主持（平台）
5.广州市科技支撑计划项目“液浸式超速冻设备与速冻冻藏产业化关键技术研究”(2010Z1-E121), 2010.01-2012.10, 参加，技术负责人
6.广东省教育部产学研结合项目“高品质对虾加工质量控制关键技术及产业化示范基地”(2011B090500015), 2011.06-2013.05，主持
7.广东省教育部产学研结合项目“新型广式健康月饼生产关键技术研究及产业化”(2012B091000127),2012.01-2013.12，项目负责人
8.广东省科技计划项目“阳西县程村镇程村蚝专业镇产业升级示范建设”(2015B090906018), 2015.08-2018.08，主持
9.广东省科技厅2017年度广东省工程技术研究中心建设认定“广东省食品低温加工工程技术研究中心”，2017.09-至今，主持
10.广东省教育厅重大科研项目“低压静电场冰温保鲜对虾机理及关键技术研究”(2017GKZDXM015), 2018.04-2023.07，主持
11.广东省教育厅广东省普通高校创新团队项目“广东省食品低温加工新技术创新团队”(2020KCXTD054), 2020.09-2024.11，主持
12.广东省教育厅“广东省普通高校海洋食品低温加工工程技术研究中心”(2021GCZX017), 2021.09-2025.12，主持
13.广东省海洋渔业跨县集群产业园（阳江市）子项目：阳江市海洋渔业技术研究中心，2022.05-2024.05，主持（平台）
14.广东省科技创新专项资金项目“预制罗非鱼片微晶冻结关键技术研究与示范”(SDZX2022029), 2022.09-2025.12，主持
15.广东省自然基金委员会面上项目“低频电场微冻抑制水分迁移改善南美白对虾持水力机制研究”(2023A1515010763),2023.01-2025.12，主持
16.广东海洋大学科研启动项目“电磁场微晶冷冻保鲜荔枝关键技术研究与集成”（YJR24032），2025.01-2027.12，主持
17.广西重点研发计划（农业农村领域）项目“广西对虾及系列预制菜冻眠保鲜关键技术研究与产业化应用”，2025.07-2028.06，主持
授权专利（部分）
1. Device and system for generating low frequency alternating electric field，
and signal conditioning method（US 011684075 B2）PCT专利，美国
2. Device and system for generating low frequency alternating electric field，
and signal conditioning method（US 011963541 B2）PCT专利，美国
3.Device and system for generating alternating electric field of low frequency, and signal regulating method（AU2018229897 B2），PCT专利，澳大利亚
4. 低频交变电场发生装置及系统（ZL201720221484.1）
5. 水蜜桃电场保鲜装置（ZL201920585985.7）
6. 低压静电场保鲜水蜜桃的有机酸测定方法（ZL201910344456.2）
7. 利用液浸超速冻保鲜荔枝的方法（ZL201110079502.4）
8. 基于果核大小进行分拣的方法、装置、终端存储介质（ZL202210038450.4）
学术论文（部分）
1.Guangquan Sun, Haiqiang Chen, Yaoze Feng, Zuanhao Liang, Fengxue Liang, Ming Zhu*, Ming Yu*. Insights into physical property changes of fish proteins during low-frequency electric field freezing[J]. Food Chemistry,2025.
2. Lufang Zhang, Siming Zhu*, Zuanhao Liang, Haiqiang Chen*, Lijuan Xu, MingYu*. Effect of tempering treatment on drying properties, physicochemical characteristics, VOCs of Amomum villosum Lour[J]. Drying Technology,2025.
3. Shanshan Chen, Shiyun Hu, Sijie Shen, Jialin Zhang, Xiaohui Xu, Ming Yu, Yu Xia,et al., Dietary patterns and cardiovascular diseases among Chinese high-risk population aged 35 years and older: A 6-year cohort study[J].Current Research in Food Science,2025.
4. Guangquan Sun, Yaoze Feng, Haiqiang Chen, Zuanhao Liang, Xiaoxu Cen, Ming Zhu*, Ming Yu*. Effect of low-frequency electric field assisted freezing on ice crystals of tilapia fish protein[J]. Food Control,2024.
5. Lijuan Xu, Haiqiang Chen, Zuanhao Liang, Shanshan Chen, Yu Xia, Siming Zhu*, Ming Yu*.Growth Reduction of Vibrionaceae and Microflora Diversity in Ice-Stored Pacific White Shrimp (Penaeus vannamei) Treated with a Low-Frequency Electric Field[J]. Foods,2024.
6. Zhi Huang, Min-Hua Zong, Juan Wang, Shao-Yan Peng, Ming Yu*, Wen-Yong Lou*. Structural and interfacial properties of acetylated Millettia speciosa Champ polysaccharide and stability evaluation of the resultant O/W emulsion containing β-carotene[J]. International Journal of Biological Macromolecules,2024.
7. Lin Chen, Siming Zhu*, Liang Chen, Zhendong Wang, Ming Yu*. Fermentation optimization of naringinase from a screened strain of Serratia marcescens C10 through response surface methodology[J]. Biomass Conversion and Biorefnery,2023.
8. Jin-Jie Deng, Ming Yu*, Ri-Fu Yang. Interaction between double nonspherical bubbles in compressible liquid under the coupling effect of ultrasound and electrostatic field[J]. Acta Acustica,2022.
9. Hua-Ling Cui, Meng-Fan Li, Sheng-Ya Liu, Ming Yu*, Wen‑Yong Lou*. Regulation of Hepatocellular Cholesterol Metabolism By Lactobacillus Paracasei BY2 and Its Embedding Delivery[J]. Probiotics and Antimicrobial Protein,2022.
10. Meng-Fan Li, Hua-Ling Cui, Sheng-Ya Liu, Filip Van Bockstaele, Ming Yu*, Wen-Yong Lou*. The antioxidative capacities of Lactobacillus and its potential mechanisms via chemical and cellular assessments[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2022.
11. 梁钻好, 陈海强, 梁凤雪, 罗宏悦, 谢彦安, 余铭*. 液浸速冻对牡蛎水分迁移及品质的影响[J]. 食品科学. 2019,40(23),233-238.（EI）
12. 陈海强, 梁钻好, 周爱梅, 冯均元, 梁凤雪, 余铭*,内源性蛋白酶对鱼糜凝胶的影响及其抑制方法研究进展[J].食品工业科技. 2020,41(07),332-337.
13. 余铭, 梁钻好, 陈海强, 等. 低频电场冰温保鲜对虾的水分迁移规律及品质变化的影响[J]. 食品工业科技. 2022,43(19),372-378.
14. 余铭, 许丽娟, 陈海强, 等. 对虾低频电场冰温贮藏期间品质的变化[J]. 食品与机械, 2023,39(03):122-127.
15. 梁钻好, 林华兴, 陈海强, 梁凤雪, 余铭*. 贮藏温度对鲜毛豆贮藏期品质的影响[J]. 食品工业科技. 2023,44(19):382-389.（EI）
